قلم گوساله

قلم گوساله
قلم گوساله از قدیم الایام از غذاهای مورد استفاده ی ایرانیان بوده و ارزش غذایی آن تقریبا بر هیچ کسی پوشیده نیست. میزان قابل توجهی از ویتامین ها بخصوص ویتامین A  و همینطور کلسیم در قلم گوساله موجب شده است که مصرف این ماده غذایی برای کسانی مشکلات مداوم استخوانی و یا شکستگی دارند توصیه شود. مصرف قلم گوساله همچنین برای تقویت دندان ها مفید است به همین دلیل مصرف آن برای کودکان و نوجوانانی که در سنین رشد هستند توصیه شده است. همچنین سالمندانی که مبتلا به ضعف استخوانی هستند می‌توانند از این ماده غذایی طبیعی استفاده کنند اما به دلیل وجود کلسترول قابل توجه در عصاره  قلم گوساله، پزشکان استفاده از آن را در شرایطی که حتی سلامت فرد احراز شده، در بیش از دو بار در هفته جایز نمی‌دانند. از این رو بهتر است در رابطه با مصرف آن در موارد ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت و کلسترول بالا با پزشک مربوطه مشورت کرد. 

طرز تهیه عصاره قلم گوساله:

قلم گوساله را می‌توان به همراه مقداری آب در قابلمه به مدت حدودی 6 ساعت به همراه چند عدد پیاز و بوته سیر از وسط نصف شده و کمی تخم گشنیز و نمک پخته و سپس پاچه ها را خارج کرده و آب موجود در قابلمه را از صافی رد کرده و در ظرف های کوچک پلاستیکی ریخته. سپس ظرف ها را در فریزر به مدت طولانی نگهداری کرد و از عصاره ها در تهیه ی انواع آش، خورشت و خوراک استفاده کرد.