ران مرغ
ران مرغ نسبت به سینه ی مرغ بافت چرب تری دارد و به همین دلیل لذیذتر و خوش خوراک تر است و کاربرد بیشتری در تهیه انواع خوراک دارد. در عین حال میزان آهن و روی موجود در بافت گوشت ران مرغ نسبت به سینه ی مرغ بیشتر است و به همین دلیل ران مرغ برای عموم مردم و بخصوص کسانی که ملاحظات و پرهیز در مصرف چربی ندارند مورد مصرف تر است. همینطور از بابت میزان مواد معدنی موجود در بافت ران مرغ، برخی ارزش غذایی آن را نزدیک به گوشت قرمز می‌دانند. با این وجود توصیه می‌شود کسانی که به اسید اوریک بالا مبتلا هستند ران مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنند و همینطور به مبتلایان به کم خونی توصیه می‌شود در مصرف گوشت هفتگی خود، اولویت مصرف را به ران مرغ نسبت به دیگر بخش ها بدهند.
طرز تهیه مسمای ران مرغ و بادمجان:
یک عدد پیاز درشت را نگینی خرد کرده و با چهار قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید.کمی بعد یک حبه سیر بزرگ را له کرده و درون ماهیتابه بریزید. سپس کمی زردچوبه و نمک و فلفل به ترکیب اضافه کنید و دو قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با ترکیب سرخ کنید. در ماهیتابه ی جداگانه به اندازه ی لازم روغن ریخته و ران ها را با شعله ی زیاد سرخ کنید. ران های سرخ شده را درون سسی که به همراه دو لیوان آب رقیق شده و درحال جوشیدن است اضافه کرده و اجازه دهید تا حداقل یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد. 5 عدد بادمجان را پوست کنده و به دلخواه برش دهید و به مدت 1 ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید تا به خوبی تلخی اش گرفته شود. سپش بادمجان ها را آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید، سپس در روغن نسبتا داغ سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال حوله ای گذاشته تا روغن اضافی شان جذب شود. سپس در 15 دقیقه پایانی بادمجان ها را کنار ران های پخته شده چیده و چهار قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به ترکیب اضافه کنید. در نهایت در صورت تمایل یک مشت غوره را بهمراه بادمجان ها اضافه کنید و اجازه دهید تا همه ی مواد به مدت 15 دقیقه همنشین شوند! سپس مسما مرغ و بادمجان را به همراه برنج آبکش و یا کته میل کنید!