سبزی کوکو

سبزی کوکو 
خیام می‌فرماید:
آن پخته که با کباب میزد پهلو
بر درگه آن، شهان نهادندی رو
دیدیم که بر سفره‌ی آن گرسنه‌ای
بنشسته به انتظار، کوکو کو؟ کو؟
ما اما میگوییم:
داری هوس خوردن کوکو آیا؟
پختن ز شما و سبزیَش هم از ما
گشنیز و تره، شوید و ترخون، ریحان
گردو و زرشک و سیر تقدیم شما
البته ادویه مخصوص و تخم مرغ هم فراموش نشود!
طرز تهیه کوکوسبزی به سبک اعیانی:

300گرم سبزی کوکو را بدون روغن در یک قابلمه تفت دهید تا آب اضافی اش گرفته شود، سپس درون یک کاسه ی بزرگ ریخته تا خوب خنک شود. دو قاشق غذاخوری پیازداغ، دو حبه سیر رنده شده، 5 عدد تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و زردچوبه ، دو قاشق غذاخوری گردو خرد شده و در نهایت یک قاشق غذاخوری زرشکی که در کمی آرد غلطانده شده (که حین سرخ شدن نسوزد) را به سبزی اضافه کنید و مخلوط کنید. مایع کوکو را درون ماهیتابه ای که روغن ریخته ایم و حسابی داغ است می‌ریزیم. هر دوطرف کوکو را خوب سرخ کنید. کوکو سبزی را به همراه گوجه و خیارشور نوش جان کنید.