خامه سنتی
خامه یک نوع فراورده ی لبنی است که از لایه های چربی شیر جوشیده پیش از هموژنیزه شدن تشکیل میشود. خامه ی سنتی تازه را از شیر ارگانیگ و تازه ی گاو تهیه میکنند. چربی خامه ی سنتی نسبت به چربی خامه های پاستوریزه و شرکتی 10 تا 30 درصد بیشتر است و این باعث میشود که بتوان از خامه ی سنتی در تهیه ی انواع بستنی، پودینگ، دسر ها و شیرینی ها استفاده کرد. چراکه چربی بیشتر این خامه امکان فرم دهی به آن را به خوبی فراهم میکند.
طرز تهیه سوپ کدوحلوایی و خامه:
ابتدا یک عدد کدوحلوایی را خوب پوست گرفته و 400 گرم از آن را برش زده و روی سینی فربگذارید. برش های کدوحلوایی را آغشته به روغن زیتون،فلفل و نمک کرده و درون فر با دمای 180 درجه به مدت 30 تا 45 دغدغه برشته کنید. بعد یک عدد پیاز متوسط را خلالی کرده و توی یک قابلمه به همراه 2 قاشق روغن زیتون با دمای بسیار کم به مدت 45 دقیقه سرخ کنید. (هرموقع احساس کردید پیاز ها رو به طلایی شدن میروند یک قاشق آب به آن اضافه کنید.) اینطوری قند پیاز آزاد شده و میتوانید از طعم جذابتری بهره ببرید. کدوحلوایی ها را با یک پیمانه آب مرغ و پیاز های کاراملی خوب میکس کنید تا یکدست شوند و بعد یک پیمانه ی دیگر آب مرغ اضافه کنید تا غلظت لازم را به دست بیاورد. با شعله ی کم به مدت نیم ساعت بپزید و در 10 دقیقه ی آخر دو قاشق غذاخوری سرپر خامه ی سنتی به سوپ اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بپزد. در نهایت سوپ را داخل کاسه سرو کنید و با کمی خامه رویش را تزیین کنید.