روغن حیوانی کرمانشاهی

روغن حیوانی کرمانشاهی:
روغن حیوانی از کره ی جوشیده ی گوسفندی و یا گاوی به دست می‌آید. کره ی مرغوب بعد از جوشانده شدن، رطوبت و آب اضافی اش را از دست می‌دهد و تبدیل به چربی خالص می‌شود. به روغن حیوانی، روغن زرد و یا روغن کرمانشاهی نیز می‌گویند که البته تفاوت هایی باهم دارند. روغن زرد به روغنی که  از کره ی گاو گرفته می‌شود،گفته می‌شود و  به دلیل رنگ تیره تری که نسبت به کره ی گوسفندی دارد آن را روغن زرد می‌نامند. اما روغن کرمانشاهی، هم می‌تواند گوسفندی و هم گاوی باشد که دلیل تفاوت و شهرت بیشتر آن، مرتع سبز و چراگاه حیواناتی است که خوراک مناسب و با کیفیتشان روی کره و بعد روغن آن ها تاثیرگذار شده است. روغن حیوانی گاو برخلاف گوشت آن طبع گرمی دارد و همینطور روغن حیوانی گوسفند نیز برخلاف گوشتش طبع سردی دارد. درست است که روغن حیوانی کیفیت مطلوب تر و سلامت بیشتری نسبت به روغن های جامد صنعتی دارد، اما استفاده ی بیش از حد از آن برای آن عده که رژیم های غذایی محدودی در مصرف چربی دارند، توصیه نمی‌شود.
طرز تهیه کاچی با روغن کرمانشاهی:

ابتدا دوسوم لیوان شیره ی انگور را به همراه  چهار لیوان آب، نصف لیوان گلاب، یک قاشق چایخوری پودر هل و دارچین و مقداری زعفران میگذاریم تا بجوشد. سپس یک لیوان آرد را به همراه نصف لیوان روغن کرمانشاهی و 100گرم کره تفت می‌دهیم. بعد از آنکه کمی رنگ آرد تغییر کرد و به سمت کرم تیره شدن رفت، شهد را اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم. سپس می‌توانید درون ظرف مورد نظر کشیده و با خلال بادام و پسته تزیین کنید.