راسته گوسفندی
گوشت گوسفندی از لذیذترین گوشت های حیوانات اهلی است. نسبت به گوشت بز و گاو و شتر نرم تر و خوش خوراک تر است و به همین دلیل از پرمصرف ترین گوشت ها در سبدغذایی ایرانیان است. میزان مواد معدنی و پروتئینی موجود در گوشت گوسفندی باعث شده تا پزشکان مصرف معینی در هفته از گوشت گوسفندی را برای زنان باردار، کودکان و نوجوانان و بیمارانی که درحال گذراندن ایام نقاهت هستند توصیه کنند. راسته ی گوسفندی از لطیف ترین قسمت های لاشه ی گوسفندی است که تهیه ی کباب برگ از آن معروف است. در ادامه دستور تهیه ی این کباب لذیذ و پرطرفدار را می‌خوانید.
طرز تهیه کباب برگ:
یک کیلو گرم راسته ی گوسفندی را به همراه یک فنجان روغن زیتون و نصف قاشق چایخوری فلفل و یک قاشق غذاخوری نمک مزه دار کرده و برای 24 ساعت استراحت می‌دهیم. راسته را از میان شکاف داده و مثل یک دفتر باز می‌کنیم. سپس با چاقو برش های موازی با طول ایجاد کرده به طوری که گوشت بریده و جدا نشود و فقط کمی له بشود. در نهایت به اندازه ی عرض دلخواه برش زده و از عرض گوشت به سیخ می‌کشیم. کباب را روی زغال کباب کرده و در کنار گوجه کبابی و چلو میل کنید. (هرگز کباب برگ را روی نان فشار ندهید، چون تمام آب کباب گرفته می‌شود.)