دوغ سبزیجات

دوغ سبزیجات
دوغ در گذشته از ترکیب آب و یخ با ماست تشکیل می‌شد که در فرایند هم خوردن در کیسه ای به نام مشک چربی ماست به عنوان کره از باقی مواد جدا می‌شد و پس از آن که کره از مایع جمع آوری می‌شد مایع باقی مانده را چند روز در حالت تخمیر قرار می‌دادند تا گازدار شده و به آن دوغ می‌گفتند. دوغ یکی از فرآورده های لبنی است که مختص ایرانیان است و به تازگی ثبت جهانی نیز شده است. دوغ سرشار از کلسیم ، منیزیم و ویتامین های گروه ب و د است. دوغ کاهش دهنده ی اضطراب، احساس خفگی و آرام کننده و خواب آور است. امروزه دوغ ها را در انواع مختلفی درست می‌کنند و برای تهیه ی آن در حجم های زیاد و صنعتی از مخمر های مصنوعی استفاده می‌کنند. توصیه می‌شود اگر به دنبال بهره بردن از خواص بینظیر دوغ هستید و یا دوست دارید طعم واقعی دوغ را بچشید، به جای استفاده از دوغ های صنعتی، دوغ های ارگانیک را تهیه کنید.
طرز تهیه آبدوغ خیار:

ابتدا یک پیمانه ماست را به همراه 2 پیمانه دوغ سبزیجات در یک کاسه بریزید و با استفاده از یک همزن دستی ، خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.4 عدد خیار را به‌صورت نگینی با یک چاقوی تیز خرد کرده یا آن‌ها را رنده درشت کنید. سپس آن‌ها را به ماست بیفزایید. 200 گرم سبزی خوردن را روی تخته آشپزخانه خرد کنید. بهتر است اندازه خرد کردن سبزی، ریز نباشد و به‌اندازه خیارهای نگینی خرد شده باشد. سبزی خرد شده را به‌همراه حدود یک قاشق غذاخوری سبزی خشک و یک قاشق غذاخوری  پودر ریحان خشک در کاسه آب دوغ خیار یریزید. کشمش‌ها را به‌خوبی بشویید و آن‌ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را به‌همراه پودر گردو یا گردوی خرد شده در کاسه مواد آب دوغ خیار بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. اگر در این مرحله احساس کردید که آب دوغ خیار شما کمی غلیظ است،  مقداری دوغ  را کم کم به آن اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر خود برسید. آب دوغ خیار را مزه کنید و به آن به مقدار لازم، نمک بیفزایید. سپس ظرف آب دوغ خیار را برای حدود نیم تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا غذا سرد شود و مواد به‌خوبی طعم یکدیگر را بگیرند آب دوغ خیار را با برگ نعنای تازه و پودر گل محمدی تزئین کنید. برای سرو، تعدادی یخ کوچک در آب دوغ خیار بریزید و در آن، نان تیلیت کنید.